Брусника – очень полезная и обладает различными лечебными свойствами. В ее составе много важных веществ и витаминов, которые жизненно важны для человека. Поэтому каждый старается заготовить эту полезную ягоду на зиму. Варенье из брусники – одно из полезных лакомств, которое любят взрослые и дети. Для приготовления используется спелая брусника. Она не должна иметь белых бочков.
Варенье из брусники. Приготовление:
Перед варкой ягоды следует тщательно перебрать. Если попадаются раздавленные, почерневшие, неспелые и гнилые – их следует удалить. После этого ягоды промываются в холодной воде, укладываются в дуршлаг и бланшируют. Бланшировку следует производить на протяжении 2-3 минут, помещая в кипящую воду на 2-3 минуты. Или для того, чтобы удалить специфический запах и горьковатый привкус, ягоды обдаются кипятком.
Теперь можно приступать непосредственно к варке варенья.
Рецепт 1.
Один килограмм ягод потребует 1,3 – 1.5 килограмма сахара. Первым делом готовится 70% - ный сахарный сироп: 700г сахара на 300мг воды. Ягоды заливаются приготовленным сиропом, варятся до готовности на умеренном огне. Часть оставшегося сахара по рецепту добавляется в конце варки порционно. Чтобы улучшить вкус и аромат варенья, на усмотрение хозяйки, добавляется мед, гвоздика или корица. Готовое варенье из брусники помещают в стерилизованные банки. Стерилизация банок осуществляется при температуре 100 градусов на протяжении15 – 20 минут.
Рецепт 2.
Брусничное варенье с яблоками. Перебранную бруснику помещают в дуршлаг, несколько раз окунают в кипящую воду. Оставляют на время в дуршлаге, чтобы стекла вода. Яблоки очищают от кожуры и семенных гнезд, режут на дольки и бланшируют.
На 1кг брусники вам понадобиться 200г яблок. Сначала готовится сироп 70% консистенции: на литр воды 2300г сахара. Затем 1.7 кг ягод и подготовленные яблоки помещают в сироп. Варенье следует варить в два приема. Сначала варится на слабом огне в течение 20 минут. Проваренное варенье следует охладить, оставить в миске на 10 часов, т. е. дать настояться. После такого охлаждения варенье остается доварить до готовности.
Варенью не дают остыть и сразу же помещают в стерилизованные банки. Укупорка должна быть плотной. Затем необходимо проверить качество укупорки и охладить. Банки переворачивать не следует. Можно закрыть варенье другим способом: расфасованное в подогретые банки ягоды укупориваются не очень плотно, помещаются в кастрюлю с водой, подогретой до 80 градусов, и пастеризуются.
Температура воды доводится до 90 градусов. Главное, чтобы вода не залила банки. Пастеризация производится в течение 9-10 минут для 0,5 банок и в течение 13-15 минут для литровых банок.
Рецепт 3.
Брусничное варенье с грушами. Помытую и перебранную бруснику помещают в разогретую духовку для того, чтобы протомить ягоду. Ягода становится мягкой и выделяет сок. Попутно промываем груши, избавляем от кожуры и середины. После этого режем дольками и опускаем в кипяченую воду с целью бланшировки, которая длится до 20 минут. Затем охлаждаем бланшированные груши, опустив их в холодную воду на 3-4 минуты.
Помещаем в дуршлаг для того, чтобы избавиться от воды. Смешиваем 2 стакана сока брусники с 1кг сахара и варим сироп. Готовым сиропом заливаем груши и выдерживаем на протяжении2-3 часов. Оставшаяся томленая брусника и сок засыпаются 300гр сахара, накрываются крышкой и выстаиваются при комнатной температуре около суток. Сироп с грушами следует проварить на слабом огне 6-8 минут. Потом дать настояться в течение 7 часов. Оставшуюся бруснику и сок проварить десять минут.
После того, как груши настоялись, доводим их до кипения и добавляем оставшуюся бруснику и сок. Варим до готовности. Брусничное варенье готово.
Другие статьи
